新重庆-张燕
“世界上没有一顿火锅解决不了的事，如果有，那就两顿。”嘉陵江的晚风吹过，人们相约“煮锅论英雄”，烦恼都在脑后，生活近在眼前。
但火锅，绝不仅仅只是美食标签，更是这座城市独一无二的产业机遇。
最近，重庆迎来了一场香喷喷的博览会——第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会。120000平方米场地、2000余家企业、60000余款展品……从土特产到火锅食材，从餐饮门店到连锁品牌，从配套服务到文旅体验，火锅正在从一方铁锅中走出来，走向更广阔的天地。
沸腾的红油，是如何从一众美食中脱颖而出，被端上博览会的大餐桌，走向全链条的康庄大道，成为一种产业机遇的？
当前，重庆大大小小的火锅店多达3.7万家，火锅全产业链产值达3000亿元。今年2月，重庆发布《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，定下“到2027年，力争实现全产业产值5000亿元”的远大目标，决心创建世界火锅之都。
火锅的“火”，是一种量变。但量的指数级增长，不仅是市场自发，更是顶层谋划。
去年6月，重庆提出建设“33618”现代制造业集群体系。食品及农产品加工正是亟待升级打造的3个五千亿级支柱产业集群之一。而火锅食材产业，产业链条长、带动能力强，是食品及农产品加工重点发展的七大产业之一。同年6月，《重庆市人民政府关于大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》发布，明确以火锅食材等产业为发展重点，为火锅高质量发展再添利好。
一种美食，被写入顶层规划，列入支柱产业，本身就是一种高位谋划。毫无疑问，重庆火锅，一头连接农业生产基地、畜禽种养基地，另一连接消费市场、万家灯火，正在成为连接一二三产业的重要纽带。
火锅的“火”，是一种质变。但质的跨越式提高，不仅是单打独斗，更是抱团取暖。
每一道美食背后都藏着一条产业链。早在2022年，合川就启动建设重庆火锅食材产业园，目前，当地集聚了350多个火锅食材企业。与此同时，綦江也在借助打造“西部陆海新通道渝黔综合服务区”的机会，实现“一站式”生产火锅底料、火锅预制菜等。从个体商户到产业园区，从“多而散”到“大而强”，重庆各个区县握指成拳、同向发力。
以城市的名义，举办国际火锅产业博览会，正是以一种开放的思维去迭代重庆火锅。大会不仅聚集了30余个重庆区县，还邀请了山西、贵州、西安等全国省市、区县参加，旨在加强火锅产业、农产品及加工产业领域的交流合作，探索多元化发展的可能。
这几天，可供60人同烫的“重庆火锅天下宴”亮相，一年一度的千人火锅宴名场面再度上演。这一次，大家将吃出热辣滚烫的重庆味道，也将看见重庆火锅产业的无限潜力，看见食品及农产品加工高质量发展的灿烂前景，看见重庆现代化产业体系的更多可能性。