风骨河北 | 蒸“枣山”

老家的习俗，过了腊月二十三年味越来越浓，年三十前都会把来年正月里豆腐、丸子和白山药炸出来，馒头和年糕蒸出来。

上个世纪五、六十年代，每年腊月的这几天也是我们兄弟姐妹从早到晚围着锅台转的日子。有担水的、有抱柴的、有拉风箱的，一家人各尽所能其乐融融。姥娘和母亲更是忙得不亦乐乎，每天像是腾云驾雾一般，一锅接一锅地蒸，从未说过累。她们最拿手的压轴戏莫过于蒸“枣山”。头天晚上，把和好的面放到热炕上发酵。第二天将发酵好的面团揉得劲道十足，随后把面团搓成粗的长条，用手揪成大小一致的剂子，紧接着把剂子搓成长条。然后将三个枣按中间一个，两头各一个卷成“心”的形状，这时映入眼帘是白面裹着的上边一个枣、下边两个枣的面食，家乡人称之为“枣糕”。

紧接着将四个枣糕在笼屉蒸布上紧挨着摆成一行为第一层，向上第二层三个，第三层两个，顶层一个，共四层紧紧地连在一起成为“枣山”（见照片），盖上笼盖开始添柴烧火。兄弟姐妹中属我个子高力气大，就卖劲地拉风箱，大火蒸半小时后“枣山”便蒸熟了，厨房内热气夹带着甜甜的枣味扑面而来，热气像白云翻滚着冲出门外。我们兄弟姐妹围在门口尽情地吸着这诱人的气味，美味十足的口水不时咽下。

姥娘和母亲小心翼翼抬起蒸好“两座枣山”放到簸箩中凉着时说：“这是供品，小孩们只能看可不要摸啊”,我们兄弟姐妹只好“望梅止渴”了。我带着这个好奇心请教下班回到家中的父亲，父亲一席话使我知道好多民俗知识。蒸的是“枣山”，寄托着是人们对美好生活的向往。其中三句话至今记忆犹新：一是“两座枣山”在年三十晚上和正月十五中午要在“奉供天地之神位”处上供，所以叫供品；二是枣山中十个枣糕寓意十全十美，上下四层分别表示福、禄、寿、禧，以祝福新的一年做什么事都会十全十美；三是据传说摘供后人间凡人食用供品，老天爷就会保佑家庭和睦延年增寿，幸福美满添福进财——真是深感习俗文化奇妙无比。

悟透了寓意着浓浓祝福，透视出亲情满满的幸福期盼，到大年初一和正月十六中午分享摘供后“枣山”达到了高潮。当时，我们兄弟姐妹围坐在父亲和姥娘、母亲身边，遵循平时规矩，父亲拿起筷子吃第一口饭后，我们才动碗筷。此时，父亲笑容满面地看着我们就是不动筷子，聪明过人的哥哥心领神会地说：“谁先说对‘枣山’每个枣糕寓意着什么？谁就先吃第一口，依次类推。”话音刚落，我就抢着答道：“最顶层一个表示福星高照。”父亲满意地点点头，三、四弟一看急着说：“向下第二层是禄星，两个枣糕一个意指官职，一个意指禄位。”话音未落，就听姐姐说：“向下第三层是寿星，三个枣糕，一个代表上寿120岁，一个代表中寿100岁，一个代表下寿80岁。”哥哥巧妙地接过话题说：“我替四个妹妹说第四层是禧星，四个枣糕分别代表年禧、福禧、贺禧、新禧。一句话就是宏图大展、喜气盈门、鸿运当头、好事连连。”

说到这里，父亲高兴地说：“这是口口相传的年俗，男女老幼都期盼着一个共同的目标，就是福气福运全家福，平平安安每一年！今天就破例全家不分老幼一起品尝摘供后枣山吧！”一刹那，那香甜扑鼻吃在嘴里香味无比的“枣山”变成全家人的美食，一阵胜似一阵的欢声笑语，犹如丝丝暖流涌入心间，全家人像石榴籽一样紧紧地抱在一起，心连心，同呼吸，共命运。这种最快乐、最享受、最温馨的情景已成为我难忘的记忆。

（曹成群）